2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-13 00:09
Шоколадты шынықтыру шоколадты белгілі бір температураға дейін ерітеді, осылайша май мен қант молекулалары соқтығысады. Шоколад салқындаған кезде және қатайған кезде ол тегіс және жылтыр болып көрінеді және тістері бар.
Ақ шоколад ерігеннен кейін қатып қалады ма?
Ол еріген кезде оңай «өлшеп», кесек немесе түйіршікке айналады, сонымен қатар өте оңай күйіп кетеді. Жалпы ақ шоколадты микротолқынды пеште емес, жылы суы бар кәстрөлдеыдыста еріткен жақсы, себебі температураны бақылау оңайырақ.
Ақ шоколадты қалай қатайтасыз?
Нұсқаулар
- Микротолқынды пешке арналған ыдыста шоколадтың 3/4 бөлігін 20 секунд қыздырып, араластырыңыз.
- Шоколадтың көп бөлігі ерігенше осы қадамды қайталаңыз. Температураны тексеріңіз. …
- Қалған шоколадты қосыңыз. Температура 86F (30C) дейін төмендегенше араластыра беріңіз
Менің ақ шоколадым неге қатпайды?
Шоколадтың тұнбауының бір себебі - шынықтыру процесінде дәнді шоколадтардың болмауы. Шынықтыру процесі шоколадты салқындатқаннан кейін кристалдардың пайда болуын қамтиды. Ол жақсы кристалданған кезде, біз қызуды арттырып, оны қатайтамыз.
Еріген шоколад бөлме температурасында қатая ма?
Шоколадтың берік құрылымы мен жылтыр көрінісін сақтау үшін оны мұқият еріту керек; шоколад тым тез немесе тым жоғары қыздырылған болсажоғары температура, бөлме температурасында жақсы қатып қалмайды және күңгірт, күңгірт көрініске ие болады.
Ұсынылған:
Ақ шоколад пен сүтті шоколад бірдей ме?
Сүт шоколадында сүт пен сүт майы көбірек болады, бұл оған қара шоколадқа қарағанда кремді құрылымды және ащы дәмі азырақ қоңыр түсті береді. … Ақ шоколадтың құрамында какао қатты қоспасы жоқ – шоколадтың қалған екі түрінің негізгі ингредиенті!
Жайлау жұмыстары қатая ма?
Жаныстырудың негізгі қолданбаларының бірі жұмыспен қатаюдың әсерлерін қайтару. Суық қалыптау, сызу, майыстыру және т.б. кезінде материал қатайып, әрі қарай жұмыс істеу мүмкін болмай қалуы мүмкін немесе крекингке әкелуі мүмкін. Жыдыру қатаю ма?
Ақ шоколад ақ шоколад па?
Көптеген өнімдер какао майының бір бөлігін немесе барлығын тазартылған майлармен алмастырады: пальма майы, пальма майы немесе екеуінің комбинациясы. Бұл өнімдерді заңды түрде ақ шоколад деп атауға болмайды. Оның орнына олар пісіруге арналған ақ вафли, ақ кесек немесе ақ балқыту чипсы деп белгіленген.
Шоколад кесектері қатая ма?
Жылдам және оңай опция: шоколад чипсы чиптерінде шыдамдылық үшін жеткілікті какао майы жоқ, сондықтан ерітілген шоколад жолақ немесе бұралған көрініспен қатып қалады. Десе де, бұл балаларға арналған шоколадпен қапталған кәмпиттердің партиясы сияқты жылдам тәттілерді дайындаған кезде тамаша нұсқа.
Еріген шоколад қайта қатая ма?
Шоколадқа бір нәрсені батырып, оны қатайтудың көп құпиясы немесе айласы жоқ. Жартылай тәтті шоколадты өзімен немесе кішкене кілегеймен немесе маймен ерітіңіз. … Шоколад салқындаған кезде ол қатаяды. (Шоколадқа май қосу сіздің құлдырау болды.
