Шоколадты шынықтыру шоколадты белгілі бір температураға дейін ерітеді, осылайша май мен қант молекулалары соқтығысады. Шоколад салқындаған кезде және қатайған кезде ол тегіс және жылтыр болып көрінеді және тістері бар.
Ақ шоколад ерігеннен кейін қатып қалады ма?
Ол еріген кезде оңай «өлшеп», кесек немесе түйіршікке айналады, сонымен қатар өте оңай күйіп кетеді. Жалпы ақ шоколадты микротолқынды пеште емес, жылы суы бар кәстрөлдеыдыста еріткен жақсы, себебі температураны бақылау оңайырақ.
Ақ шоколадты қалай қатайтасыз?
Нұсқаулар
- Микротолқынды пешке арналған ыдыста шоколадтың 3/4 бөлігін 20 секунд қыздырып, араластырыңыз.
- Шоколадтың көп бөлігі ерігенше осы қадамды қайталаңыз. Температураны тексеріңіз. …
- Қалған шоколадты қосыңыз. Температура 86F (30C) дейін төмендегенше араластыра беріңіз
Менің ақ шоколадым неге қатпайды?
Шоколадтың тұнбауының бір себебі - шынықтыру процесінде дәнді шоколадтардың болмауы. Шынықтыру процесі шоколадты салқындатқаннан кейін кристалдардың пайда болуын қамтиды. Ол жақсы кристалданған кезде, біз қызуды арттырып, оны қатайтамыз.
Еріген шоколад бөлме температурасында қатая ма?
Шоколадтың берік құрылымы мен жылтыр көрінісін сақтау үшін оны мұқият еріту керек; шоколад тым тез немесе тым жоғары қыздырылған болсажоғары температура, бөлме температурасында жақсы қатып қалмайды және күңгірт, күңгірт көрініске ие болады.
