Оларға гетероциклді аминдер және полициклді хош иісті көмірсутектер (PAHs) жатады, олар қуырылған немесе ысталған тағамдарға денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін. Күйіп кеткен тосттар жағдайында, жануарлардың қатерлі ісігіне және жүйке зақымдалуына байланысты акриламид қосылысының пайда болу қаупінің көпшілігі алаңдатады.
Қараланған тағам сізге зиянды ма?
Кейбір зерттеулерде күйдірілген, қуырылған немесе қуырылған еттің кейбір қатерлі ісік ауруларының жоғары қаупімен байланысты екендігі зертханалық зерттеулерде болғанымен, күйдірілген тағам мен қатерлі ісік қаупінің жоғарылауы арасындағы байланыс дәлелденбеген. анық.
Күйген тағамды жеу зиянды ма?
Күйген тосттар құрамында қуыру, пісіру және қуыру сияқты жоғары ыстықта пісіру әдістерінде крахмал бар тағамдарда түзілетін қосылыс акриламид бар. Жануарларға жүргізілген зерттеулер акриламидтің көп мөлшерін тұтыну қатерлі ісік қаупін арттыруы мүмкін екенін анықтағанымен, адамдарда жүргізілген зерттеулер әртүрлі нәтижелерге қол жеткізді.
Күйген тағамды жеу қатерлі ісік тудыруы мүмкін бе?
Жоқ, күйдірілген тосттар немесе қытырлақ картоп сияқты нәрселерді жеу қатерлі ісік қаупін арттыруы екіталай.
Күйген тағамдағы қара заттар қалай аталады?
Акриламид – қуыру, қуыру немесе пісіру сияқты жоғары температурада пісірген кезде қант пен белгілі бір аминқышқылдары бар кейбір тағамдарда түзілуі мүмкін қара, күйдірілген заттар (қайнату және бумен пісіру әдетте акриламид түзбейді).
