Асшаяндарды араластыратын үлкен ыдысқа салыңыз. 1/2 кесе лайм шырынын қосып, 15 минут қоя тұрыңыз асшаян лайм шырынында «пісуі» үшін (азырақ піспейді, әрі қарай қатып қалады).
Әкпен пісірілген асшаяндарды жеу қауіпсіз бе?
Асшаяндарды лайм шырынында пісіру қауіпсіз бе? Әктегі лимон қышқылы асшаяндардың ақуыздарын ыдыратып, етті тұтынуға дайындап, етті мөлдір қызғылт түске айналдырып, зиянды бактерияларды жояды.
Лимон шырыны шикі асшаяндарды пісіре ме?
Әк немесе лимон шырынындағы лимон қышқылы теңіз өнімдеріндегі ақуыздарды денатурациялайды, бұл оны пісірілгендей етеді. Дегенмен, теңіз өнімдері техникалық тұрғыдан «пісірілген» емес. Қышқыл тұздық ыстықта пісіргеннен айырмашылығы, бактерияларды өлтірмейді.
Лайм шырыны теңіз өнімдерін қалай дайындайды?
Негізінде ceviche негізінен қышқыл тұздықта, көбінесе лайм немесе лимон шырынында тұндырылған жаңа піскен теңіз өнімдері. Цитрустағы қышқыл балық ақуыз желілерін денатурациялау үшін өте төмен рН жағдайын қалыптастырады, қыздыру сияқты. Осының нәтижесінде теңіз өнімдері мөлдір емес және құрылымы қаттырақ болады.
Лайм шырыны шикі балықты пісіре ме?
Бөтелкедегі лимон мен лайм шырынын цевиче үшін қолдануға болады. Олардағы қышқылдар балықты «піседі». Дегенмен, біз бөтелкедегі шырынды пайдалануды ұсынбаймыз, өйткені бұл қарапайым рецепттің сәттілігі ингредиенттердің балғындығына байланысты. Бөтелкедегі цитрусжаңа сығылған лимондар мен лаймдармен салыстыруға келмейді.
