Сүйектері, терісі және еті қосылған жаңа тауықты қайнатқанда, сіз сүйектерден коллаген аласыз. Сүйектердегі бұл коллаген сорпаның гельді болуына себеп болады. Бұл толығымен табиғи және ол тек бай, жақсы дайындалған тауық етінде болады. … Жақсы жаңалық мынада, бұл қою, гельденген қойма өте бай.
Қорлар желатинді болуы керек пе?
Егер ол салқындатқанда аздап гелі болса, бұл денеге қатысты жақсы белгі. Сонымен қатар, жақсы негізгі қорда ерекше күшті немесе дәстүрлі емес дәмдер болмауы керек. Мұндағы мақсат - жан-жақтылық, сондықтан оның рецепттердің барлық түрлерімен жұмыс істейтініне көз жеткізгіміз келеді.
Желатинді сорпаны қалай жасайсыз?
Алғашқы сағатта қайнап жатқан сорпаның қалдықтары мен майды әр 15-30 минут сайын сүртіңіз. Келесі бірнеше сағат ішінде қорды сағат сайын бір рет майсыздандыруға болады. Осыдан кейін сорпаны тауық немесе бұзау еті үшін барлығы 18-24 сағат, ал сиыр еті үшін 24-48 сағат қайнатуға қалдыруға болады.
Желатинді қор қанша уақытқа жетеді?
Сұйықтықтың үстіне қатып қалған жақсы, қалың май қабаты болса, оны тоңазытқышта бір-екі апта сақтауға болады. Үстінде жақсы май қабаты болмаса, 3-4 күн. Ең дұрысы бірнеше банканы тоңазытқышта, қалғанын мұздатқышта сақтаған дұрыс.
Тауық еті қалың болуы керек пе?
Тауық еті әдетте өте қалың жәнежелатинді және жануар сүйектерінен жасалған (мысалы, тауық еті, сиыр еті, тіпті балық) және дәмсіз қалдырылған (бұл тұзсыз дегенді білдіреді). Артқы жағындағы сорпаның құрылымы әдетте жұқа және жануарлардың етінен (кейде сүйектерінен де) дайындалады және әрқашан дәмдеуіштерден тұрады.
