Эмульгатор - бұл екі немесе одан да көп араласпайтын сұйықтықтарды араластыруға мүмкіндік беретін химиялық қосылыс.
Эмульгаторлар және мысалдар дегеніміз не?
эмульгаторлар майда да, суда да еритін жәнемайдың эмульсия ретінде суда біркелкі таралуын қамтамасыз ететін заттар. Мұндай эмульсиялардан тұратын тағамдарға сары май, маргарин, салат таңғыштары, майонез және балмұздақ жатады. Тұрақтандырғыштар эмульсияларды тұрақты түрде сақтайды.
Эмульгатор дегеніміз не?
Эмульгатор (эмульгатор) - бұл эмульсияны дайындау кезінде жаңадан пайда болған май-су интерфейсінде адсорбцияланатын беттік белсенді ингредиент және ол жаңадан пайда болған тамшыларды дереу әсер етуден қорғайды. қайта қосылу.
Эмульгаторлардың кейбір мысалдары қандай?
Қазіргі тамақ өндірісінде жиі қолданылатын эмульгаторларға қыша, соя және жұмыртқа лецитині, моно- және диглицеридтер, полисорбаттар, карагенан, гуар сағызы және рапс майы жатады.
Эмульгаторлардың 4 түрі қандай?
Тамақ өнеркәсібінде кең таралған эмульгаторлардың кейбір түрлеріне жұмыртқаның сарысы (негізгі эмульгатор лецитин), соя лецитині, қыша, моноглицеридтердің диацетил-тартар қышқылы эфирлері (DATEM) жатады.), полиглицерин эфирі (PGE), сорбитан эфирі (SOE) және PG эфирі (PGME).
