Тағам эмульгаторлары полиолдармен (яғни, глицерин, пропиленгликоль және сорбит) жануар немесе өсімдік көздерінен алынған жеуге жарамды май қышқылдарын спирттік жолмен алу немесе тікелей эфирлеу арқылы жасалады. … МДМ – жалпы эмульгатор өндірісінің шамамен 75%-ын құрайтын ең жиі қолданылатын тағамдық эмульгаторлар.
Эмульгаторларды қалай жасайсыз?
Эмульсиялық соустар әдетте араласпайтын екі затты араластыру арқылы жасалады. Мұны істеу үшін олардың бірін миллиондаған ұсақ тамшыларға бөліп, сол тамшыларды басқа затта қатты шайқау немесе блендер немесе тағам процессорында араластыру арқылы тоқтату керек..
Эмульгатор организмде қай жерде жасалады?
Бауыр өт шығарады, ол ас қорытуға қажет болғанша өт қабы деп аталатын кішкене қапшықта сақталады. Өттегі эмульгаторлар - өт қышқылдары немесе өт тұздары және лецитин, фосфолипид.
How an emulsifier works - homemade emulsion (mayonnaise)
