Эмульгаторлар дисперсті глобулдардың айналасында қабықша түзетін немесе эмульсиядағы фаза аралық керілуді төмендететінзаттар. … Жүйеде қолданылатын барлық эмульгаторлар иіссіз, уытты емес, тітіркендірмейтін, химиялық тұрақты, инертті және басқа қосымша заттармен химиялық реактивті емес болуы керек.
Эмульгаторлар дегеніміз не?
Эмульгатор (эмульгатор) - бұл эмульсияны дайындау кезінде жаңадан пайда болған май-су интерфейсінде адсорбцияланатын беттік белсенді ингредиент және ол жаңадан пайда болған тамшыларды дереу әсер етуден қорғайды. қайта қосылу.
Табиғи эмульгатор дегеніміз не?
Әр түрлі эмульгаторлар өсімдік немесе жануар ұлпасынан алынған табиғи өнімдер. Эмульгаторлардың көпшілігі гидратталған лиофильді коллоидтар (гидроколлоидтар деп аталады) түзеді, олар эмульсия тамшылары айналасында көп молекулалы қабаттар құрайды.
Эмульгаторлардың 4 түрі қандай?
Тамақ өнеркәсібінде кең таралған эмульгаторлардың кейбір түрлеріне жұмыртқаның сарысы (негізгі эмульгатор лецитин), соя лецитині, қыша, моноглицеридтердің диацетил-тартар қышқылы эфирлері (DATEM) жатады.), полиглицерин эфирі (PGE), сорбитан эфирі (SOE) және PG эфирі (PGME).
Эмульгатордың жақсы мысалы қандай?
Қазіргі тағам өндірісінде жиі қолданылатын эмульгаторларға қыша, соя және жұмыртқа лецитині, моно- және диглицеридтер, полисорбаттар, карагенан, гуар сағызы және рапс жатады.май.
