Мальтоза жоғары жүгері сиропы тәттілендіргіш және консервант ретінде пайдаланылатын тағамдық қоспа. Қанттың басым бөлігі - мальтоза. Ол жоғары фруктоза жүгері сиропына қарағанда тәтті емес және құрамында фруктоза аз немесе мүлдем жоқ. Бұл коммерциялық тағам өндірісінде тәттілендіргіш ретінде пайдалы болатындай тәтті.
Мальтоза жүгері сиропымен бірдей ме?
Мальтоза – асханалық қантқа қарағанда дәмі тәтті емес қант. Құрамында фруктоза жоқ және фруктозасы жоғары жүгері шәрбаты алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Кез келген қант сияқты, мальтоза шамадан тыс тұтынылған жағдайда зиянды болуы мүмкін, бұл семіздікке, қант диабетіне және жүрек ауруына әкеледі (3). Оның орнына тәттілендіргіш ретінде жемістер мен жидектерді пайдаланыңыз.
Мальтозаны немен алмастыруға болады?
Мальтозаны алмастыру
Көп жағдайда бал мальтозаны жақсы алмастырады, дегенмен бал мальтозаға қарағанда әлдеқайда тәтті екенін ескеру маңызды, сондықтан бәрібір сіз дайындап жатқан тағам жоспарланғаннан да тәтті болуы мүмкін. Балдың гүлді немесе жемісті хош иісі де болуы мүмкін, ал мальтозаның иісі бейтарап болады.
Неге жүгері сиропы сіз үшін соншалықты зиянды?
Зертеулер көрсеткендей, жоғары фруктоза жүгері шәрбаты тәбетіңізді арттырады және ол кәдімгі қантқа қарағанда семіздікке ықпал етеді. «Жоғары фруктоза жүгері шәрбаты сонымен қатар қант диабетіне, қабынуға, жоғары триглицеридтерге және біз алкогольсіз майлы бауыр ауруы деп атайтын нәрсеге ықпал етеді», - дейді Dr.
Мальтоза неден тұрады?
Мальтоза глюкозаның екі молекуласынан тұрадыα-(1, 4') гликозидтік байланысарқылы байланысқан. Мальтоза амилаза ферментінің амилозаның, гомополисахаридтің (28.9-бөлім) ферментативті гидролизінен туындайды. Мальтоза гликозидтік байланысты гидролиздейтін мальтаза ферментінің әсерінен глюкозаның екі молекуласына айналады.
