қыртысыңызды соқыр күйде пісіру, бәліш пісіргенде қабыршақ болып қалады. Қабыршақты қабыршақ алғыңыз келсе, алма бәлішінің қабығын соқыр пісіріңіз. Төмен пісірілген, дымқыл пирог қыртысы басқаша дәмді десертке демпфер қоюы мүмкін. Қыртыс дымқыл болады, себебі салмасы, әдетте жемістер, шырындарды шығарады, бұл қамырды пирог пісіріп жатқанда да қытырлақ болып қалмайды.
Алма пирогы үшін қыртысты алдын ала пісіру керек пе?
Алма пирогы немесе кез келген пісірілген жеміс пирогы үшінбәліш қыртысын алдын ала пісірудің қажеті жоқ, бірақ біз қамырдың орнында қалуы үшін оны мұздатамыз. Пирогтың қыртысын алдын ала пісіру тек кремді пирогты жасағанда немесе жаңа піскен жеміс пирогын жасағанда қажет.
Жеміс пирогы үшін пісіру қабығын соқырлауым керек пе?
Бір қыртысы бар пирогқа келетін болсақ, алдымен пирогтың салмағымен, күрішпен немесе кептірілген бұршақпен жалаңаш қыртысты өлшеп, оны пісіру («соқыр пісіру» деп аталады) маңызды. Содан кейін оны ашып, тағы біраз пісіріңіз - бұл түбі дымқыл болуын қамтамасыз етеді. … Жеміс пирогтарына ақшыл негіз қажет, себебі олар ұзақ пісіріледі.
Пісіруге арналған пирогтың қыртысы қажет пе?
Соқыр пісіру кез келген салманы қоспас бұрын қыртысты жартылай немесе толық пісіруіңізді білдіреді (көзді байлау қажет емес!). Бұл сіздің қыртыстың толығымен пісірілгенін қамтамасыз етуге көмектеседі, осылайша сіз дымқыл пирогқа айналмайсыз. Соқыр пісіру үшін бәліштер немесе пісіру кезінде қыртыстың салмағын азайту үшін ауыр нәрсе қажет.
Қыртысты Blind пісірмесеңіз не болады?
Дұрыс жасалған, соқыр пісіру сары майдағы судың ағып кетуіне және глютен матрицасы қамырдың пішінін орнатқанға дейін қабаттардың арасына шығуына мүмкіндік береді. Дұрыс салқындатпаса, сары май қабаттарды үгітпей-ақ ағып кетеді, қамырда ұн тәрізді құрылымды жасайды.
