Бриош - бұл тәтті нан, оны шаймен, таңғы асқа немесе тіпті дәмді қоспалары бар шелпек ретінде пайдалануға болады. Брош тоқаштары әдетте айналасындағы ең жақсы гамбургерлермен бірге беріледі. глютені жоқ бұл тәтті тағамдарды табу өте жиі кездесетін нәрсе емес.
Бриошта глютен көп пе?
Тікелей бриошельді нан үшін жоғарығырақ глютенді ұн қажет болуы мүмкін, өйткені сіз айтқандай, сіз жоғарырақ көтеріліп, жеңіл үгінді аласыз. Клейковинаның жоғарылауы бұл үгіндіні сәл қаттырақ және шайнайтын етеді, бірақ нан немесе орам үшін белгілі бір «тіс» күтіледі. Кондитер - бұл мүлдем басқа оқиға.
Бриош орамы неден жасалады?
Бриош наны май, жұмыртқа, сүт және аздап қант қосылып жасалады. Бұл қарапайым ингредиенттер өте дәмді, сонымен қатар жұмсақ үгінді береді. Қуырылған немесе сол күйінде бриош тоқаш гамбургерді ең жақсы етеді. Ашытқымен пісіруді жаңадан бастасаңыз, оның сізді қорқытуына жол бермеңіз.
Бриоштағы глютенді қалай алуға болады?
Кейбір бриош рецептілері алдымен ашытқы, су және ұн қосылған қарапайым қамыр жасайды. Жұмсартылған сары майды қамыр түзіп, иленгеннен кейін ғана араластырып, клейковина пайда болады. Клейковина пайда болғаннан кейін ол бұзылмаған күйде қалады, ал сары май оның беріктігіне азырақ әсер етеді.
Бриоштың көптеген нандардан айырмашылығы неде?
Бриош наны – өте «бай» нан. Ал стандартты нандар мүмкінтек су, ұн, тұз және ашытқыдан жасалған бриош көп жұмыртқа, сүт және сары май болады. Бұл нанды «бай» етеді. Бұл ингредиенттердегі жоғары май мен ақуыз нанды ерекше етеді.
