Бұршақ құрамында көп мөлшерде рафиноза бар, бұл күрделі қант ағзада ас қорыту қиынға соғады. Рафиноза жіңішке ішек арқылы тоқ ішекке өтеді, онда бактериялар оны ыдыратып, сутегі, көмірқышқыл газы мен метан газын шығарады, ол тік ішек арқылы шығады.
Қандай тағамдарда рафиноза бар?
Рафиноза, стахиоз, вербаскоза - бұршақ дақылдарында, әсіресе үрме бұршақтарда көп мөлшерде болатын қорытылмайтын олигосахаридтер. Бұл күрделі қанттың аз мөлшері қырыққабатта, брюссель қырыққабатында, брокколиде, спаржада, басқа да көкөністерде және тұтас дәндерде кездеседі.
Бұршақтағы рафинозаны қалай кетіруге болады?
Пісіру алдында жібітіңіз Зерттеулер кептірілген бұршақты пісірер алдында 8-12 сағат жібіту рафиноза қанттарының мөлшерін азайтуға көмектесетінін көрсетті. Ең бастысы, суға малынғаннан кейін суды төгіп тастау және тамақ дайындау үшін тұщы суды пайдалану. Сорпадағы немесе чилидегі рафинозаның аз болуы бұршақ дақылдарының қорытылуын жеңілдетуге көмектеседі.
Жасыл бұршақ құрамында рафиноза бар ма?
Кейбір адамдарда бұршақтар метеоризм, асқазан ауруы немесе кебулерге әкелуі мүмкін. Себебі бұршақ құрамында ас қорыту проблемаларына әкелетін талшық түрі рафиноза бар (19).
Жасыл бұршақ сізге неліктен зиянды?
Олар асқорыту жүйесінде ақаулар тудыруы мүмкін. Бұршақтарды пісіру лектин деңгейін төмендетуі мүмкін. Жасыл бұршақ құрамында фитин қышқылы бар, ол минералдармен байланысып, олардың алдын аладыағзаға сіңуінен. Минерал тапшылығы бар адамдар қосымша жасыл бұршақты тұтынбас бұрын дәрігермен кеңесу керек.
