Ақ және қара бұрыштың екеуі де шын мәнінде бір бұрыш өсімдігінен (Piper nigrum), туған жері Үндістаннан алынған кішкентай кептірілген жидектер. Ақ бұрыш пен қара бұрыштың айырмашылығы жидектердің қашан жиналғанына және олардың өңделуіне байланысты.
Ұнтақталған ақ бұрыш қалай жасалады?
Ақ бұрыш толығымен піскен бұрыш жидектерінен жасалған. Олар шамамен 10 күн суға малынып, ашытуға әкеледі. Содан кейін олардың қабығы алынып тасталады, бұл сонымен қатар ыстық пиперин қосылыстарын, сондай-ақ қара бұрышқа хош иіс беретін ұшпа майлар мен қосылыстарды кетіреді.
Ақ бұрыш ақ бұрыштан жасалған ба?
қара және ақ бұрыштың екеуі бір бұрыш бұршақ өсімдігінен шығады, бірақ дәмнің айырмашылығы олардың өңделуіне байланысты. Бұрыш бұршақтары бастапқыда жасыл түсті, бірақ қара бұрыш күн сәулесінде кептіріледі, ал ақ бұрыштың сыртқы қабаты кептіруге дейін немесе кептіруден кейін жойылып, ақ тұқым қалады.
Ақ пен қара бұрыштың айырмашылығы бар ма?
Айырмашылық өңдеуде. Қара бұрыштың сыртқы қабаты болса, ақ бұрыш болған жағдайда бұл қабат жойылады. Дегенмен, олар ыстықтық айырмашылығына байланысты әртүрлі тағамдарда қолданылады. Ақ бұрыш қара бұрышқа қарағанда ыстық және француз асханаларында жиі қолданылады.
Ұнтақталған бұрыш қайдан келеді?
Бұрыш бұршақ шын мәнінде кішкентай жеміс,Үнді субконтинентінде және Оңтүстік-Шығыс Азияда өсетін тропикалық аймақтарда өсірілетін пипер нигрум деп аталатын гүлді жүзім бұтағының друпасы (ортасында бір тұқымы бар жеміс). Әлемдегі ең жақсы бұрыш бұршақтарының кейбірі Үндістанның Керала штатындағы Малабар жағалауынан келеді.
