Майсыз сиыр етіне май қосудың ең жақсы жолы - сиыр етінің артқы майын (май) пайдалану. Тағамдық процессорда араластырмас бұрын май мен тартылған сиыр етінің салқын екеніне көз жеткізіңіз. Сары май, бекон майы және шошқа еті сияқты басқа майлар да жақсы жұмыс істейді.
Гамбургерге майды қалай қосасыз?
Етке өзіңіз іздеген майды тікелей қосыңыз. Сары май оңай қол жетімді, бағасы қолжетімді және сиыр етіне ылғал мен май қосады -- нәзік, шырынды бургер жасайды. Суық майды қолданып, үккіштен өткізіңіз. Гамбургерлерге сары май қосудың ең маңызды бөлігі - оның пішіні мен температурасы тартылған сиыр етіне ұқсас екеніне көз жеткізу.
Майсыз сиыр етіне май қосуға болады ма?
Етті таңдағанда, ет пен майдың арақатынасын ескеріңіз. Арық әрқашан жақсы бола бермейді. Майлылығы кемінде 15% тартылған сиыр еті жақсы жұмыс істейді, ал ұнтақталған дөңгелек пен тартылған патрон екеуі де жақсы таңдау болып табылады. Майсыз сиыр етін ұнатсаңыз, бір фунт ет үшін 1 ас қасық зәйтүн немесе өсімдік майын қосыңыз.
Гамбургерлер үшін майсыз сиыр етін пайдалана аласыз ба?
Дәмді гамбургер үшін шамамен 20% май (бұл 80% майсыз дегенді білдіреді) белгісі бар тартылған сиыр етін алыңыз. Гамбургерлер шынымен сиыр етіне арналған болғандықтан, құрғақ және қатты пісетін майсыз сиыр етінен аулақ болыңыз.
Гамбургерлерге тартылған сиыр еті қаншалықты майсыз болуы керек?
Сондықтан ол және көптеген сарапшылар 80% арық және 20% май ұнтақталған патронды қатты ұсынады. «Бұл май сізге ең дәмді бередібургер, - деді Хоемке.
