Тамақ өнеркәсібінде кең таралған эмульгаторлардың кейбір түрлеріне жұмыртқаның сарысы (мұнда негізгі эмульгатор лецитин), соя лецитині, қыша, моноглицеридтердің диацетил-тартар қышқылы эфирлері (DATEM) жатады.), полиглицерин эфирі (PGE), сорбитан эфирі (SOE) және PG эфирі (PGME).
Эмульгаторлардың неше түрі бар?
Екі түрі эмульгаторлар пайдаланылады: (1) моно- және диглицеридтер және (2) қант спиртінің май қышқылы эфирлерінің полиокэтилен туындылары.
Эмульгаторлар дегеніміз не?
Эмульгатор (эмульгатор) - бұл эмульсияны дайындау кезінде жаңадан пайда болған май-су интерфейсінде адсорбцияланатын беттік белсенді ингредиент және ол жаңадан пайда болған тамшыларды дереу әсер етуден қорғайды. қайта қосылу.
Эмульсияның қандай түрлері бар?
Эмульсиялардың екі негізгі түрі бар: судағы мұнай (O/W) және майдағы су (W/O). Бұл эмульсиялар төменде суретте көрсетілгендей дәл солай естіледі. Әрбір эмульсияда дисперсті фаза деп аталатын басқа элементтің тамшыларын тоқтататын үздіксіз фаза болады.
3 эмульгатордың мысалы қандай?
Қазіргі тамақ өндірісінде жиі қолданылатын эмульгаторларға қыша, соя және жұмыртқа лецитині, моно- және диглицеридтер, полисорбаттар, карагенан, гуар сағызы және рапс майы жатады.
