Қамырды көбірек араластырған сайын, құрғақ ингредиенттердің кесектері біркелкі дымқыл ингредиенттерге біріктірілді, нәтижесінде жұмсақ әрі жұмсақ қамыр пайда болды. Араластырғышпен бір минут қана кесектерді толығымен алып тастады. Шамадан тыс араластырылған кекстер, әр топқа екіден. Араластыру уақыты ұзарған сайын, тоқаштың үстіңгі жағы тегіс болды.
Аралас кекстер қалай көрінеді?
Шамадан тыс араласқан кекстер шыңы, тегіс құрылымды шыңдары және ішкі бөлігіндеұзын, туннель тәрізді ауа қалталары болады және құрылымы қатты болады. Сондай-ақ, қопсытқыш ұнтақтың ашыту әрекетін төмендетпеу үшін қамырды араластырмай, кәстрөл шыныаяқтарына ақырын құйып алу керек.
Аралас маффин қамырын түзете аласыз ба?
Сіз сірке сүт қосылған тым қою маффин қамырын реттей аласыз (бадам, соя, кешью, сұлы). Су сияқты тым көп сұйықтық қоспаңыз, сіз тығыз глютенді тоқашты жасайсыз, бұл сізге қажет емес.
Қамырды шамадан тыс араластырсаңыз не болады?
Екінші мәселе клейковинаның дамуына байланысты: Ұнды сұйықтықтармен араластыру пісірілген өнімдерге құрылымын беретін глютен протеиндерін белсендіреді. Сондықтан шамадан тыс араластыру печенье, торттар, кекстер, құймақ және қатты, тәтті немесе ұнамсыз шайнайтын нандарға әкелуі мүмкін.
Кекстер неге толып кетеді?
Әдетте бұл кекстердің тым ыстық пеште пісірілгенін білдіреді,XResearchsource немесе тоқаш қоспасы шамадан тыс араластырылған. Толып кеткен тоқаштарды бағалаңыз. Бұл әдетте табадағы тоқаш қуыстарының шамадан тыс толтырылғанын білдіреді. Саңылауларды үштен екіден артық толтырмаңыз.
