Пісіру кезінде қатты жабылған қамыр да, тым қатты жабылған қамыр да онша кеңеймейді. Тым төзімді қамырлар әлсіреген глютен құрылымы мен шамадан тыс газ өндірісіне байланысты ыдырап кетеді, ал қорғалмаған қамырларда қамырды айтарлықтай кеңейту үшін көмірқышқыл газы әлі жеткіліксіз.
Нанның шамадан тыс төзімді екенін қалай білуге болады?
Қамыр тым ұзақ піскен кезде және ауа көпіршіктері жарылғанда, шамадан тыс сүзгілеу орын алады. Егер серілгенде, ол ешқашан кері серпілмесе болса, қамырыңыздың тым төзімді екенін білесіз. Шамадан тыс жабылған қамырды алу үшін газды кетіру үшін қамырды басыңыз, содан кейін пішінін өзгертіңіз және қайта өңдеңіз.
Төменгі нанды жеуге бола ма?
2 Жауаптар. Тамақтану қауіпсіз? Әрине дерлік, әсіресе сіз оны пісірсеңіз. Қамырыңызда бөлме температурасында 15 сағаттан кейін "жаман" болатын ештеңе жоқ.
Нанға дейін қанша уақыттан кейін прозоляция жасалады?
Қамырды табаға салып, таймерді 20 минутқа орнатыңыз (әрбір көтерілу соңғысынан жылдамырақ жүреді). Нанды пешке табаның шетінен бір дюймден аспайтындай етіп қойыңыз, сондықтан қамырда әдемі пеш көктемі үшін аздап қуат қалады."
Нанды 3 есе көтеруге болады ма?
Көтерілу: Көптеген нан рецепттері қамырдың екі есе көтерілуін талап етеді. Егер сіз пісіргеннен кейін үлкенірек көпіршіктері бар қамырды қаласаңыз (немесе қажет болса, яғни пицца), оны тек бір рет көтеріңіз.жаппай екі еседен сәл артық. өте жұқа құрылымды өнім алғыңыз келсе, оны үш есе көтеріңіз, мысалы, бриош.
