Сүтті ұзағырақ қыздырыңыз Сүтті қыздыру ақуыздарды денатурациялайды, бұл оларға қышқыл әсер еткенде (йогурт культурасындағы бактериялар шығаратын сүт қышқылы сияқты) күшті желі құруға мүмкіндік береді. Осылайша, ұзақ уақыт ұсталатын жоғарырақ температура сізге қатты йогурт береді.
Егер йогуртты тым ұзақ инкубацияласаңыз не болады?
Сонымен қатар, йогурт мәдениетіне неғұрлым ұзақ рұқсат етсеңіз, соғұрлым ол тартылған болады. Бірақ оны тым ұзақ ашытсаңыз, йогурт сүзбе (қатты заттар) және сарысу (сұйық) болып бөліне бастайды.
Ұзақ инкубация йогуртты қоюландыра ма?
Оны өлгенше ұрмаңыз – ол өзінің пішіні мен қадір-қасиетін сақтап қалсын және ол сізге әрқашан жақсы жұмыс істейді. Демалсын! Ұзақ инкубация уақыты йогуртқа толық дәм мен қалың консистенция береді.
Айранды қалай қоюлатуға болады?
Йогуртты қоюлату бойынша кеңестер
- СҮТТІ ҰЗАҚ ҚЫЗДЫРУ. Қыздыру сүттегі ақуыздарды денатурациялайды және ақуыздардың коагуляциясы мен қоюлануын ынталандырады. …
- ҚҰРҒАҚ СҮТ ұнтағын ҚОСУ. …
- Йогуртты СҮЗІҢІЗ. …
- МАЙ ҚҰРАМЫН КӨБЕЙТІҢІЗ. …
- ҚАЛЫНДЫРТҚЫШТЫ ҚОСУ.
Мен йогуртты қанша уақыт инкубациялауым керек?
Йогуртты жылы жерге 6-8 сағат тыныштандырмай қою арқылы инкубациялаңыз. Мақсат - йогурт ашыту үшін тұрақты температураны сақтау.
