Негізінде бастапқы да, леваин де артықшылық санатына жатады. Олардың әрқайсысы алдын ала араластырылады, ашытуға қалдырылады, содан кейін қамырға тікелей қолданылады (леваин және кейде стартер) немесе мәдениетті сақтау үшін жаңартады (стартер).
Ашық қамыр мен леваиннің айырмашылығы неде?
Қарапайым сөзбен айтқанда, бастапқы және леваин бір және бірдей. … Левайн жақында тамақтандырылған және рецептте пайдалануға дайын стартердің бөлігін білдіреді. Басқаша айтқанда, нанға қолданылатын стартердің бөлігі леваин, ал сақталған бөлігі стартер болып саналады.
Леваиннің орнына ашытқы ашытқысын қолдануға бола ма?
Әрқашан леваин жасаудың орнына стартеріңізді пайдалану мүмкіндігі бар. Бірақ, көптеген рецепттер үшін мен леваинге түсетін ұнды, пісу уақытын және оны қамырға араластыру үшін пайдаланған кезде бақылай алатындай етіп леваин жасауды ұнатамын - мұның барлығын үнемі күтіп тұрған ашытқы стартерімді реттемей-ақ қоямын.
Леваиннің орнына не қолдануға болады?
Менде ашытқы дақылы болмағандықтан, рецепттің астындағы түсініктемеде берілген рецепт әзірлеушісінің нұсқауларын орындаймын: культура, су және ұн қосылған леваин жасаудың орнына,арқылы «артықшылық» жасаңыз. бір шымшым наубайхана ашытқысы, ұн және су.
Леваин нені білдіреді?
Леваин сөзі сөзінен шыққанФранцуз сөзі “өсу”. Бұл ашытқы нан өндіру үшін пайдаланылатын табиғи тірі мәдениеттерге қатысты. … Мұнда Baked-те біз нан пісірер алдында бір күн бұрын бар ашытылған ашытқыдан араластыратын жаңа стартер дегенді білдіру үшін леваин терминін қолданамыз.
