"Соус-виденің әкесі" ретінде танымал Гуссо техниканы 1971 жылы жасаған кезде, ол қуырылған сиыр етінің нәзіктігін жақсартудың жолын іздеген.
Sous vide қашан танымал болды?
1960 жылдардың аяғында француз және американдық инженерлер тағамға арналған пластик пленкалар мен вакуумды орауды игерген кезде қауіпсіздік шарасы ретінде соус виде пайдаланылды: сақтау мүмкіндігі Белгілі бір температурада су моншасында оралған тағамдар зертханалар, ауруханалар және кең ауқымды коммерциялық … үшін пастерлеуді және зарарсыздандыруды жеңілдетеді.
Соус виде неге нашар?
USDA сәйкес, «қауіпті аймақ» деп аталатын температурада (40°F пен 140°F арасында) екі сағаттан астам ұсталған кез келген тағам тамақтан болатын қауіп тудырады. патогендік бактериялардың көбеюінен болатын ауру - бұл пісірілген сорпа немесе дәстүрлі тәсілдермен.
Соус виде оған тұрарлық па?
Қысқаша айтқанда, sous-vide мейрамханалық ортада кейбір артықшылықтарға ие болғанымен, үйде онымен әуре болудың қажеті жоқ, егер сіздің ақылыңыздан артық ақша болмаса. Егер сіз Бятт сияқты тамақ әзірлеу процесін ұнататын болсаңыз, «бағдарламаға дайын болыңыз.
Неге соус виде деп аталады?
Француз тілінен аударғанда «вакуумда» дегенді білдіретін Sous vide тағамдарды қапшықта вакууммен нығыздау, содан кейін су моншасында өте дәл температураға дейін пісіру процесін білдіреді. Бұл әдіс мүмкін емес нәтиже бередікез келген басқа пісіру әдісі арқылы қол жеткізіңіз.
