Флоренциялық Кэтрин де Медичидің бас аспазы Пантанелли 1540 жылы Францияға көшкеннен кейін шоколадты кондитерлік өнімдерді ойлап тапты. Оның атымен аталған кондитерлік өнімдер негізінен ыстық кептірілген паста болды. оның көмегімен ол гатео мен кондитер өнімдерін жасады, олар бүкіл Францияға тарады.
Чукс қамырын кім жасады?
Оның жасалуы Антонин Каремге жатады, өйткені Карем 19 ғасырдағы көптеген экстравагантты кондитерлік бұйымдарға жауапты және ол шоколад кондитерімен жұмыс істегені белгілі (Дюмас 205- 206).
Чуксты кондитер немен дайындалады?
Кішкентай кезімде эклер мен кремді көп жейтінмін, сондықтан шоколадты кондитер менің жүрегімде ерекше орын алады. Мен шоколадты қамырдың көтерілу үшін химиялық көтеру агентін пайдаланбайтыны өте тапқыр деп есептеймін. Оның орнына көтеру үшін қамырдағы ауа мен ылғалды пайдаланады (су мен жұмыртқа).
Неге ол пате à choux деп аталады?
Pâte à choux немесе choux пастасы – ұн, су, сары май және жұмыртқадан жасалған паста – ол қамырдан сәл қалыңырақ, бірақ қамыр сияқты қалың емес. … “Пате” – паста, “choux” – қырыққабат дегенді білдіреді – тауыштар пештен шыққан кездегі атау кішкене қырыққабаттарға ұқсастықтан шыққан.
Чукс кондитерлерінің 2 түрі қандай?
Profiteroles, кроквмбуштар, эклэрлер, француз креллерлері, биньецтер, Сент-Оноре торты, Париж-Брест, квенеллдер, париждік гнокки, тұшпара, гужер, шукет және креклиндерchurros.
