Сілтіленген какао ұнтағы немесе голландиялық процесте бұршақтарға, ұнтақтарға немесе ұнтақтарға қосылған сілті ерітіндісінің арқасындажоғарырақ PH деңгейі бар. Бұл қышқылдықты төмендетеді және қою қызыл қоңырдан қара дерлік түске дейін күңгірттендіреді. Қышқылдық пен түс деңгейі сілтілену деңгейіне байланысты өзгереді.
Сілтіленген какао ұнтағы жақсы ма?
Барлық какао ұнтақтарының түсі ашық қызыл қоңырдан қанық қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін болғанымен, голландиялық процесс ұнтаққа айтарлықтай күңгірт реңк береді. Голландиялық процесс какаосының жұмсақ, жұмсақ иісі бар, ол көбінесе жер, ағаш ноталарымен байланысты.
Сілтіленген және сілтіленбеген какаоның айырмашылығы неде?
Какао – шоколад массасынан какао майының көп бөлігін алу арқылы жасалған таза қантсыз ұнтақ. Бұл құрғақ қатты торт қалдырады, содан кейін ол ұсақ ұнтақты електен өткізіледі. … Алкализацияланбаған немесе табиғи какао түсі ашық, бірақ дәмі жұмсақ болады.
Барлық какао ұнтағы сілтіленген бе?
Себебі бұл химия! какао ұнтағы қышқыл (табиғи) немесе бейтарап (голландтық) болуы мүмкін болғандықтан, әрқашан осы рецептте көрсетілген какао түрін ұстаныңыз. Қате какао пайдалану жалпақ тортқа, ащы сабынды хош иіске, батып кеткен кекстерге және т.б. пайда болуы мүмкін. Қиын жағдайда болсаңыз, голландиялық процесс үшін табиғи какао ұнтағын пайдалануға болады.
Сілтіленген какао ұнтағын ішуге болады ма?
Сияқты сұйықтықтарға арналғаныстық какао, дегенмен сіз әдеттегі рецептіңіз үшінсілтіленген какао ұнтағын оңай пайдалана аласыз, мұны мен жақында ыстық какао қазанын жасаған кезде байқадым. Сұйықтық табиғи какао ұнтағынан қоюрақ болып шықты, сонымен қатар жұмсақ дәмге ие болды.
