Қаптау дегеніміз не? Кондитер өнімдерінде және шоколад жасауда жабу кәмпитті немесе басқа туындыны шоколадпен жабуды білдіреді. Кондитер аспаздары мен шоколадшылар техникамен өте жақсы таныс, өйткені шоколадты бонбондар қапталған. Сондықтан оны меңгеру өте маңызды.
Шоколад не үшін қолданылады?
Ол нағыз шоколадқа арзанырақ балама ретінде пайдаланылады, өйткені ол қымбатырақ какао майының орнына кокос майы немесе пальма ядросы майы сияқты қымбат емес қатты өсімдік майларын пайдаланады. Ол сондай-ақ кәмпиттерге арналған жабын ретінде пайдаланылғанда «құрама жабын» немесе «шоколадты жабын» ретінде белгілі болуы мүмкін.
Қаптау шоколады неден жасалған?
Ақ шоколад какао майынан (әдетте какао бұршақтарының 50% дейін), құрғақ сүт пен қанттан жасалады. Шоколадты "жабу" кезінде какао майы өсімдік майларымен ауыстырылады және какао массасының орнынакакао ұнтағы қолданылады.
Шоколадты қаптау шоколадты пісірумен бірдей ме?
Тұрақтандырғыштар мен консерванттар арқасында шоколад чиптері ыстықта ерімейтіндей етіп жасалған. … Бұл қант немесе дәм қосылмаған 100% шоколад. Бұл ащы, сондықтан қант қосылған рецепттерде қолданылады. "Пісіру шоколады" қантсыз шоколад болғанымен, пісіруде басқа шоколад түрлерін пайдалана аласыз.
Қабыну үшін шоколадтың қандай түрі қолданылады?
Еріту және батыру үшін тамаша шоколад «кувертюра» деп аталады.шоколад. (Оны осы жерден және осы жерден табыңыз.) Кувертюр шоколадында какао майының какаоға қатынасы жоғары, бұл оның біркелкі еруіне көмектеседі. Кувертюраны таба алмасаңыз, ең жақсы сапалы шоколадты пайдаланыңыз.
