Карамельдеу немесе карамелизациялау – қантты қызарту, нәтижесінде тәтті жаңғақ дәмі мен қоңыр түсті алу үшін пісіруде кеңінен қолданылатын процесс. Қоңыр түстерді полимерлердің үш тобы шығарады: карамеландар, карамелендер және карамелиндер.
Карамелизация дегеніміз не?
: қантты (мысалы, түйіршіктелген ақ қант немесе тағамның құрамындағы қант) суды кетіру және қантты (глюкоза мен фруктозаға) ыдырату үшін жоғары температурада қыздыру процесі, содан кейін қайта құру процесі. тәтті, жаңғақ немесе май хош иісі мен алтын-қоңырдан қою қоңырға дейін беретін күрделі полимерлер …
Карамелизацияның мысалы қандай?
Карамельдеу – қанттарды қызарту процесі. … Карамелизацияның басқа мысалдарына қуырылған нан және қытырлақ, алтын түсті француз картоптарына айналған ақшыл ақ картоп жатады. Фландар, соустар немесе балмұздақ толтыру үшін қантты карамельдеу оңай.
Карамелизация кезінде не болады?
Карамелизация – бұл таза қант 338°F-қа жеткенде болатын әрекет. Табаға салып, қыздырылған бірнеше ас қасық қант ақырында еріп, 338°F температурада қоңыр түске айнала бастайды. Бұл температурада қант қосылыстары ыдырай бастайды және жаңа қосылыстар пайда болады.
Тағамды қалай карамелиздейсіз?
Тағамдарды қалай карамельдендіремін?
- Жабыспайтын табадан бастаңыз. …
- Тағамды кішірек (біркелкі) бөліктерге немесебіркелкі пісетіндей етіп кесіңіз.
- Карамельдеу процесін бастау үшін жоғары қыздырумен бастаңыз, содан кейін қызуды ең төменгі деңгейге қойыңыз. …
- Тағамға бір шымшым тұз себіңіз, бұл процесті тездетіп, қантты босатуға көмектеседі.
