Карамельдеу немесе карамелизация - қантты қызарту, нәтижесінде тәтті жаңғақ дәмі мен қоңыр түсті алу үшін пісіруде кеңінен қолданылатын процесс. … Maillard реакциясы сияқты, карамелизация ферментативті емес қызартудың бір түрі болып табылады.
Карамелизация сөзі нені білдіреді?
Карамельдену қантты қыздырған кезде жүреді. Қанттың дәмі мен түсін өзгертетін қосылыстар бөлінеді. Ең бірден байқалатын әсер – қант түсінің күңгірттенуі.
Бұл карамельдеу ме, әлде карамельдеу ме?
бұл карамель - бұлқантты карамельге айналдыру үшін (пісіру), ал карамельден қантты карамельге айналдыру үшін (пісіру).
Карамелизация қалай жазылады?
Карамелдеу немесе карамелизация (емле айырмашылықтарын қараңыз) – қанттың тотығуы, нәтижесінде алынған жаңғақ дәмі мен қоңыр түсті алу үшін пісіруде кеңінен қолданылатын процесс. Карамелизация - ферментативті емес қызару реакциясының түрі.
Карамельдеу кондитерлік емес мағынада нені білдіреді?
Карамельдеу тағамның кастрюльде баяу пісуіне рұқсат етілгенде орын алады, бұл табиғи қанттардың тәтті, карамель түсті затқа айналуына мүмкіндік береді. Мысалы, карамелденген пиязды алдымен терлеп, аздап тұз себіңіз.
