Карамелизация - бұл 338° F-ке жеткенде таза қантпен болатын әрекет. Табаға салып, қыздырылған бірнеше ас қасық қант ақырында еріп, 338° F температурада, қоңыр түске айнала бастайды. Бұл температурада қант қосылыстары ыдырай бастайды және жаңа қосылыстар пайда болады.
Карамелизация дегеніміз не?
Карамелизация дегеніміз не? Карамелизация - бұл қантты баяу отта пісіргенде пайда болатын баяу пісіру процесі, сыртқы түрі де, дәмі де өзгереді. Пиролиз деп аталатын процесс арқылы карамелизация кезінде тағамдағы қант қоңыр түске және қанық, сәл тәтті және жаңғақ дәмге ие болып, тотығады.
Карамельдеу тек тәттілерде бола ма?
Карамельдеу - мүлде басқа мәселе. Ол тек қантты қажет етеді және іске қосу үшін жоғарырақ температура қажет (шамамен 320°F/160°C).
Бірдеңенің карамельденгенін қайдан білуге болады?
Карамельденген тағам қанттың бір тәтті тәттілігінен асатын дәм береді. Қанттар карамелденгенде, оларда жаңғақ, ащы, тост және тіпті аздап май кремі пайда болады.
Қандай тағамдарды карамелдеуге болмайды?
Төмендегі тағамдардың қайсысын карамелдеуге болмайды?
- Маринадталған қияр.
- Сәбіз.
- Пияз.
- Қызанақ.
