Карамелизация - бұл таза қант 338° F-ге жеткенде болатын әрекет. Табаға салып, қыздырылған бірнеше ас қасық қант ақырында еріп, 338° F температурада, қоңыр түске айнала бастайды. Бұл температурада қант қосылыстары ыдырай бастайды және жаңа қосылыстар пайда болады.
Қанттың карамельденуі қанша уақытты алады?
Ағаш қасықпен немесе силикон шпательмен үздіксіз араластыра отырып, қант ерігенше және қоспа жай ғана қайнай бастағанша пісіріңіз. Қант шамамен 320 градус F. температурада ериді және сол температурада мөлдір сұйықтыққа айналады. Қант ерігеннен кейін және сироп қайнаған соң, шамамен 8-10 минут, араластырмай пісіріңіз.
Қант қай кезеңде карамельденеді?
Карамелдеу процесі 320°F шамасында, кристалды қант мөлдір балқытылған қантқа еріген кезде басталады. 340-350°F температурада түс ашық сабанға немесе бозғылт карамель қоңырға өзгереді.
Қант карамельденгенде не болады?
Карамельдену – кез келген қантты қыздырғанда молекулалар ауадағы оттегімен және бір-бірімен химиялық реакцияларға түседі – молекулалар не кішірек бөліктерге бөлінеді молекулалар немесе бір-бірімен қосылып, үлкенірек молекулалар жасайды.
Сіз қантты қандай температурада карамельдейсіз?
Әр қант карамельдене бастайтын температуралар: Сахароза - 320° F . Фруктоза - 230° F . Глюкоза - 320° F.
