Ақ бұрыш тілде ыстық дәмге ие, дегенмен ақпарат көздері оның қара бұрышқа қарағанда ащы немесе жұмсақ екеніне байланысты әртүрлі. Мысалы, Cook's Illustrated оның жұмсақ екенін айтады, ал басқалары оның өткір тістейтінін айтады. Дереккөздер ақ бұрыштың дәмі қара бұрышқа қарағанда күрделі емес екендігімен келіседі.
Ақ бұрыш ащы ма?
Дәмі өте ащы-ащы, бірақ міндетті түрде ыстық емес. Оны жеткілікті мөлшерде қолданыңыз, ол аузыңызды дірілдейді. Миниатюралық қара өрік сияқты мыжылған. Ал ақ бұрыш дәндері кептірілмей тұрып, сыртқы қабаты түсіп қалуы үшін суланады.
Ақ бұрыш кәдімгі бұрышқа қарағанда ыстық па?
Қара бұрыштың сыртқы қабаты болса, ақ бұрыш болған жағдайда бұл қабат жойылады. Дегенмен, олар ыстықтық айырмашылығына байланысты әртүрлі тағамдарда қолданылады. Ақ бұрыш қара бұрышқа қарағанда ыстық және француз асханаларында жиі қолданылады.
Ақ пен қара бұрыштың айырмашылығы неде?
Жаңа ұнтақталған қара бұрыш жиі ыстық, гүлді және өткір деп сипатталады. Ақ бұрышта теріні алып тастаған кезде кететін химиялық заттарға байланысты аз өткір қызуы бар. Сонымен қатар, жидектердің толық пісіп, ашытуына мүмкіндік беру ақ бұрыштың күрделірек, жердегі дәмін береді.
Аспаздар неге ақ бұрыш пайдаланады?
Кейбір аспазшылар ақ бұрышты эстетикалық себептерге байланысты пайдаланады: ақ бұрышты ақ немесе ашық түсті тағамдар мен соустарда пайдаланады.сондықтан ешқандай қара дақтар болмайды. Басқа аспазшылар ақ бұрышты қара бұрышқа қарағанда күрделірек, бірақ нәзік дәм деп санайды, ол сіздің көзіңізге ұнайды.
