Сізде кеңеймейтін немесе жақсы піспейтін нан шығады, бұл да пішіні дұрыс емес және өте қышқыл. Кейбір адамдарға (соның ішінде бізде) бұл дәмдеуіш ұнаса, басқалары оны тым қышқыл деп санауы мүмкін. Нанды өңдеу кезінде қателіктер болуы мүмкін, бірақ қамыр тым ұзақ болса, лақтырудың қажеті жоқ.
Сіз пісірілген нанның үстінен жей аласыз ба?
Егер қамырды "сол қалпында" пісірсеңіз, ол пеште айтарлықтай құлап, өте тығыз болып қалуы мүмкін. Пісіргеннен кейін қамырдың дәмі біртүрлі болуы мүмкін - тым «ашытқы» немесе «сыра тәрізді», кейбір «өшіру» дәмі бар. Бұл толық жеуге жарамсыз болмайды, бірақ дәмі керемет болмауы мүмкін.
Егер нан пісіруге тым ұзақ уақыт берсеңіз не болады?
Қамырды тым ұзақ көтерсеңіз, дайын нанның дәмі мен құрылымы бұзылады. Қамыр екі көтерілу кезінде ашытылатындықтан, процесс тым ұзаққа созылса, дайын бөлке нанның қышқыл, жағымсыз дәмі болуы мүмкін. … Тым төзімді бөлке нандар сағыз немесе ұнтақталған.
Нанның шамадан тыс төзімді екенін қалай білуге болады?
Қамыр тым ұзақ піскен кезде және ауа көпіршіктері жарылғанда, шамадан тыс сүзгілеу орын алады. Егер серілгенде, ол ешқашан кері серпілмесе болса, қамырыңыздың тым төзімді екенін білесіз. Шамадан тыс жабылған қамырды алу үшін газды кетіру үшін қамырды басыңыз, содан кейін пішінін өзгертіңіз және қайта өңдеңіз.
Неге меніңнанның дәмі нашар ма?
Тым көп қант ашытқыны тым тез немесе тым көп өсіреді және бұл (немесе тым көп ашытқы) жағымсыз, ашытқы дәмі бар қамырға әкеледі. Тым ұзақ көтерілу ашытқы дәмін тудыруы мүмкін, сондықтан рецептте көрсетілген көтерілу уақытын біліп, қамырды осы уақыт біткенше тексере бастаңыз.
