FDA бадамның «маңызды сипаттамалары» пастерлеу кезінде (бумен немесе PPO арқылы) өзгермейді… және пастерленген бадамдарды әлі де «шикі» деп санауға болады деп санайды. … Бақытымызға орай, бумен пісірілген пастерленген бадам әлі де өседі, сондықтан көптеген адамдар «шикі» деп санайды.
Пастерленген тұқымдар көктей ме?
Шынымен өңделмеген бадам және жержаңғақ көктеп шығады, бірақ пастерленген және сәулелендірілгендер жібіту арқылы «белсендірады», бірақ физикалық түрде «өнбейді. Дегенмен, жібіту әлі де антинутриенттерді (қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіруі мүмкін қосылыстар) жояды, қоректік заттардың тығыздығын арттырады және жаңғақтарды … етеді.
Пастерленген бадамды жібіте аласыз ба?
Дегенмен сулау әлі де фитин қышқылын азайту үшін пайдалы! Америка Құрама Штаттарында өсірілген бадамдардың барлығы дерлік бумен немесе химиялық жуумен «пастерленген», бұл олардың құрамындағы ферменттерді бұзады, бұл оларды шикі емес етеді және енді өніп/өспейді.
Бадамды пастерлеу керек пе?
Бірақ бадам - заң бойынша пастерленген жалғыз жаңғақ, тұқым немесе кептірілген жеміс. Егер олар бумен пісірілмесе, оларды пропилен оксиді немесе PPO деп аталатын химиялық затпен фумигациялау керек. Реттеу 2000 жылдардың басында бадамда байқалған екі сальмонелла індетінің нәтижесі болып табылады.
Өскен бадам мен кәдімгі бадамның айырмашылығы неде?
Өскен бадамдар – жаңғақ ішіндегі тірі ферменттерді белсендіретін және оның тағамдық құндылығын арттыратын суға бірнеше сағат бойы малынған бадамдар. Өскен бадам әдетте кәдімгі бадамға қарағанда тағамдық құндылығы жоғары және майы аз. Бадамды өзіңіз өсіре аласыз немесе алдын ала өскен бадамды сатып ала аласыз.
