Қорытындылар: бета-каротин шикі көкөністері бар тағамдарға қарағанда, піскен, піскен сәбіз қосылған тағамдардан көбірек сіңген. Пісірілген өңделген, құрамында каротиноидтары бар бір тағамды қабылдағаннан кейін 6 сағат ішінде орташа каротиноидты плазма реакциясы анықталды.
Каротиноидтардың биожетімділігін қалай арттыруға болады?
Механикалық гомогенизация немесе термиялық өңдеу сияқты өңдеу көкөністердегі каротиноидтардың биожетімділігін арттыруға әлеуеті бар (18%-дан алты есеге дейін).
Каротиноидтардың биожетімділігіне не әсер етеді?
Каротеноидтардың биожетімділігіне диеталық факторлар (мысалы, тамақ матрицасы, май) әсер етеді. Оған сонымен қатар қожайынмен байланысты факторлар (мысалы, аурулар, генетикалық өзгерістер) әсер етеді. Оны жақсырақ білу жекелендірілген диета ұсыныстарына әкелуі мүмкін.
Пісіру бета-каротинді көбейте ме?
Тағамды пісіру бета-каротинді көбірек бөледі, бірақ кемшілігі бар: тағам пісіру кезінде бета-каротинді жоғалтады. Арнайы пісіру әдістерін қолдану арқылы жоғалтқан соманы бақылауға болады. … Бета-каротиннің оңтайлы мөлшерін алу үшін тағамды көп пісірмеңіз және оны микротолқынды пеште суда қайнатпаңыз немесе пісірмеңіз.
Альфа-каротиноидтар мен бета-каротиноидтар химиялық тұрғыдан қалай ерекшеленеді?
Негізгіальфа мен бета-каротиннің айырмашылығы мынада: альфа-каротиннің құрамында бір ретинил тобы бар, ал бета-каротинде екі ретинил тобы болады. … Альфа-каротин және бета-каротин – каротиннің екі түрі, олар жануарларда емес, тек өсімдіктер синтездейтін қанықпаған көмірсутекті заттар.
