Шоколадты жасау кезінде мелангер әдетте қуырылған какао бұршақтарыныңдеп аталатын шағын кесектерін шоколад ликері деп аталатын қою сұйықтыққа дейін ұсақтау үшін қолданылады. Бірақ ол бұдан да көп нәрсені істей алады, соның ішінде тәтті ауыз иісін алу үшін шоколадты тазарту және дәмді одан әрі тазартатын кончинг.
Шоколад жасау үшін меланжер керек пе?
Шоколад жасау үшін, әрине, какао ұнтағы мен какао майын қантпен (және басқа ингредиенттер) қосып "қалпына келтіруге" болады. Ликерден немесе массадан бастаудың қажеті жоқ.
Меланжер шоколадын қалай пайдаланасыз?
Егер жасап көргіңіз келсе, ұштарды, тазартқыш тостағанды және ұнтақтау дөңгелектерін пеште шамамен 140 F/60 C дейін қыздырыңыз. Меланжерді жинап, оны іске қосыңыз (ол ҚАТТЫ болады). Баяу 4 унция ұшын қосыңыз. Келесі сағат ішінде баяу тағы бір фунт қосыңыз, өйткені ұштары сұйылтыла бастайды.
Континг процесі дегеніміз не?
Коншинг - шоколад өндірісінде қолданылатын процесс, оның көмегімен конше деп аталатын бетті қырғыш араластырғыш және араластырғыш шоколадтың ішінде какао майын біркелкі таратады және « бөлшектердің жылтыратқышы. … Төмен сапалы шоколад 6 сағатқа дейін қайнатылады.
Шоколад тазартқыш не істейді?
Шоколад жасауға арналған жаңартылған машиналар «Шоколад тазартқыштар» деп аталады. Біз бірнеше жаңартуларды қосу арқылы оларды сенімдірек еттік, соның ішінде сенімдірекберілістер, толық герметикалық шарикті мойынтіректер (какао майымен жұмыс істегенде маңызды), тас ұстағышқа арналған жақсы материалдар, ұзақ тозған белдіктер және шамадан тыс қызу жабылуы …
