Немесе сіздің үгіндіңіздің жоғарғы жағында бүкіл нан арқылы өтетін үлкен тесік бар, ол «туннельдеу» деп те аталады. Бұл қоспалар қамырдағы крахмалдар мен қанттармен қоректенетін ашытқы бөлетін газдардан алынады, нәтижесінде олар көмірқышқыл газын бөледі, бұл өз кезегінде қамырдың көтерілуіне көмектеседі.
Нанның тесіктері неден пайда болады?
Егер аймақ тым жылы болса, нан тым тез көтеріліп, ашытқы әрекетін аяқтамай тұрып пісіре бастайды. Содан кейін пешке пісіруге қойғанда, «үстінен серіппе» ұлғайып, қамырдың ішінде үлкен ауа қалталары пайда болады. … Артық ашытқы пісірілген нанда тесіктер жасап, қосымша ауа көпіршіктерінің пайда болуына себеп болады.
Нанымның тесіктері неге жоқ?
Егер қамырыңыз тым құрғақ болса және/немесе қайта тесу арқылы оны газсыздандыруға қарсы тұра алмасаңыз не істесеңіз де тесіктер болмауы мүмкін. 2. Жоғары протеинді немесе аз ақуызды ұнды пайдалану.
Қандай нанның тесігі бар?
Циабатта наны - дәстүрлі үлкен саңылаулары және көпіршікті, қытырлақ қыртысы бар тегіс дұрыс емес пішін. Дүниежүзілік нан пісіру конкурстарында Сиабатта наны бірнеше рет нан ретінде ұсынылады.
Нанның тесілуін қалай болдырмайсыз?
Үлкен саңылаулармен күресуге арналған жылдам кеңестер.
Ашытқы немесе ашытқы қоспасын азырақ пайдаланыңыз. Төте жолдарды қабылдамаңыз және қамырға қажетті уақытты беріңіз. Қамырды дұрыс глютенді тор үшін тексеріңіз. Қамырыңызды жаюға боладысаусақтардың арасында.
