Уайымдама, сен жалғыз емессің. Әңгімеге келетін болсақ, сәбізді тазалаудың қажеті жоқ. Кірді және кез келген қоқысты кетіру үшін оларды жақсылап жуып, сүртсеңіз, қабығы тазартылмаған сәбізді жеуге өте қауіпсіз (және дәмді).
Қабығы алынбаған сәбіз пайдалы ма?
Тафтс университетінің тамақтану хатына сәйкес сәбізді аршу витаминдердің көпшілігін кетірмейді. Сәбіз қабығында шоғырланған С дәрумені мен ниацин бар, бірақ қабықтың дәл астында, келесі қабатта, флоэмада А дәруменімен бірге осы витаминдер бар.
Аспаздар сәбізді тазалай ма?
Бірақ олар шынымен аршылған болуы керек? Белгілі болғандай, жоқ. Түбір көкөністерді турау, текшелеу немесе рецептке басқа жолмен дайындау алдында жуып, сүртсеңіз, бәрі жақсы. Сәбіз қабығы картоп немесе қызылша сияқты басқа көкөніс қабығы сияқты қалың емес.
Аршылған сәбіздің дәмі жақсы ма?
Бірнеше дәмдеушілер қабығы аршылған шикі сәбіздің аршылған бауырларына қарағанда жер дәмін жақсырақ деп тапқанымен, олардың көпшілігінің «сыртқы шаңы» мен «ащы түсі» алаңдады. Сәбіз пісірілген кезде нәтижелер одан да айқын болды. … Ең жақсы дәм мен құрылым үшін сәбізді тазалаңыз.
Қуырмас бұрын сәбізді аршып алу керек пе?
Қуыру үшін сәбізді аршып алу керек пе? Мен қуырар алдында сәбіздің қабығын аршуды жөн көремін, бірақ бұл қажет емес. Сәбізді қабығынан тазарту оларға атаза көрініс. Егер қабығын тазаламауды шешсеңіз, пісірер алдында кез келген кірден немесе қоқыстан тазартылғаныңызға көз жеткізу үшін оларды көкөніс щеткасымен сүртіңіз.
