Селитра - сиыр жүгері етін жасағанда жиі қолданылатын нитрат, негізінен қызғылт түсін сақтау үшін. Көптеген адамдар нитраттарды қосудан аулақ болуға тырысады және жүгері сиыр етін жасағанда бұл қажетті ингредиент емес.
Селитра етке не істейді?
Нақтырақ айтсақ, натрий нитраты (селитра) шикі етке тікелей қолданғанда, ылғалды тартып, тотығуды болдырмайды. Бұл барлық еттердегі табиғи бактериялар нитратты нитритке айналдыратындықтан жасайды. Демек, нитрат емес, шын мәнінде тотығуды болдырмайтын нитрит.
Тағамды сақтау үшін неліктен селитра пайдаланамыз?
Консервант және емдейтін агент
ветчина мен басқа консервіленген ет пен балықты емдеу үшін қолданылады. қатайту еттен ылғалды кетіреді және бактерияларды азайтады.
Селитраның орнына емдік тұзды қолдануға болады ма?
Теңіз тұзы немесе йодталмаған тұз және ас тұзы немесе қалыпты тұз бір-бірінен өте ерекшеленеді. Екеуі де әртүрлі өңделеді және текстураланады. Егер сіз селитра алмастырғыш іздесеңіз, теңіз тұзын, йодталмаған тұзды қолдануға болады, ол сіз пісіргіңіз келген етті тұздықты немесе емдейді.
Етті емдеу үшін селитра керек пе?
4. Селитра, натрий немесе калий нитраты. Коммерциялық түрде нитратын бұдан былай ысталған және пісірілген, ысталған және пісірілген ет немесе шұжық өнімдерін өңдеу үшін пайдалануға рұқсат етілмейді (АҚШ FDA 1999). Дегенмен, нитратқұрғақ өңделген пісірілмеген өнімдерді жасауда әлі де аз мөлшерде рұқсат етіледі.
