Белоктар сілтілі немесе қышқылмен, тотықтырғыш немесе тотықсыздандырғыш заттармен және кейбір органикалық еріткіштермен өңдеу арқылы денатурацияланады. Денатурациялаушы агенттер арасында біріншілік құрылымға әсер етпестен екіншілік және үшіншілік құрылымға әсер ететіндер қызықтырады.
Қандай 3 жағдай белоктарды денатурациялай алады?
Температура, рН, тұздылық, еріткіштің полярлығы - бұл ақуыздың пішініне әсер ететін факторлардың кейбірі. Осы факторлардың кез келгені немесе комбинациясы қалыпты жағдайдан өзгерсе, ақуыздың пішіні (және қызметі) өзгереді. Пішіннің бұл өзгеруі денатуратталған деп те аталады.
Не ақуызды денатурациялауға болады?
Жалпы мысалдар
Тағам пісірілген кезде оның кейбір ақуыздары денатуратсызданады. Сондықтан пісірілген жұмыртқа қатты болады, ал пісірілген ет қатты болады. Ақуыздардағы денатурацияның классикалық мысалы судағы негізінен жұмыртқа альбуминдері болып табылатын жұмыртқа ақтарынан алынған.
Белокты денатурат ететін не?
Денатурация ақуыздың жоғары реттелген құрылымына жауап беретін белок молекуласындағы көптеген әлсіз байланыстардың немесе байланыстардың (мысалы, сутегі байланыстары) үзілуін қамтиды. өзінің табиғи (туған) күйінде. Денатуратталған белоктар бос, кездейсоқ құрылымға ие; көпшілігі ерімейді.
Белок викторинасын не денатурациялауы мүмкін?
Осы жиынтықтағы шарттар (6)
- Денатурация. болатын физикалық өзгерістерді білдіредіқоршаған ортадағы қалыптан тыс жағдайларға ұшыраған ақуызға қойыңыз.
- Жылу/Температура. Полярлы емес реакциялар арасындағы Н-байланыстар мен гидрофобты әрекеттесулерді бұзады. …
- Қышқыл/негіздер. …
- Органикалық қосылыстар. …
- Ауыр металл иондары. …
- Үгіт.
