Анаэробты жағдайда пируват этанолға айналуы мүмкін, онда ол алдымен ацетальдегид деп аталатын ортаңғы молекулаға айналады, одан әрі көмірқышқыл газын шығарады, ал сірке альдегиді этанолға айналады. Алкогольді ашытуда NAD + деп аталатын электронды акцептор NADH түзу үшін тотықсызданады.
Ашыту кезінде ацетальдегид неге дейін тотықсызданады?
Пируват содан кейін көмірқышқыл газының байланысты бөлінуімен сірке альдегидіне декарбоксилденеді. Бұл ацетальдегид аралық өнімі этанол дейін тотықсыздандырылады. Бұл процесс барысында ашыту кезінде SO2 қосылса немесе рН немесе ашыту температурасы көтерілсе, артық ацетальдегид түзілуі мүмкін.
Ацетальдегид этанолға қалай тотықсызданады?
Сірке альдегидінің этанолға дейін тотықсыздануы тотығу-тотықсыздану реакциясы болып табылады. Ацетальдегид NAD + дейін тотықсызданған NADH арқылы қамтамасыз етілген 2 электрон мен 2 сутегі ионының қосылуы арқылы азаяды. … Реакция фермент бетінде жүреді, содан кейін өнім мен фермент бөлінеді.
Алкогольді ашытудағы ацетальдегид дегеніміз не?
Сірке альдегиді ашытқылар спирттік ашыту кезінде өндіріледі және оның модификациясы сыраның дәмі мен сапасына қатты әсер етеді. Ағымдағы зерттеуде біз потенциалды анықтау үшін ацетальдегид деңгейі төмен екі ашытқы штаммына талдау жасадық.осы штаммдардың қажетті төмен ацетальдегид өндірісін негіздейтін механизм.
Алкогольді ашытудағы тотықсыздандырғыш дегеніміз не?
Алкоголь және сүт қышқылы ашытуында NADH+H+ NAD+ дейін тотықсыздандырылған тотықсыздандырғыш болып табылады. Екі процесте де бөлінетін энергия көп емес және ашыту кезінде түзілетін ATP молекулаларының жалпы сомасы екіге тең, бұл аэробты тыныс алумен салыстырғанда өте аз.
