Еуропалық аспаздықта тұз басым болды, ал бұрыш қатты дәмделген тағамдарда қолданылатын көптеген дәмдеуіштердің бірі болды. Кездескен кезде оларболатын. Немесе, дәлірек айтсақ, олардың кездесуі тағдыры жазылған. … Дәмдеуіштер барлығымен жақсы үйлеседі және олар тұз және бұрыш сияқты үйлеседі.
Неге біз бәріне бұрыш саламыз?
Тұз тағамның дәмін жақсартатын минерал болса, қара бұрыш тағамның дәмін өзгертіп, тереңдік пен дәмдеуіш қосады.
Аспаздар неге тұз бен бұрышты көп пайдаланады?
Өндірістегі тағам тұзды көп пайдаланады, әсіресе ол «дені сау» деп мәлімдесе, өйткені тұз май немесе қантты алып тастағанда калорияны азайту үшін дәм береді.. Бірақ біз қолданатын негізгі тағамдардың көпшілігінде тұз көп: нан, ірімшік, кептірілген қызанақ, маринадталған қияр және т.б..
Бұрыш неге сонша маңызды?
Дұрысы, ұзын бұрыш қақырықты азайтады және шәует көбейеді деп есептелді. Нәтижесінде дәмдеуіш ежелгі Греция мен Римде танымал болды. Ұзын бұрыштың жоғары мәртебесі қара бұрыш сияқты басқа өткір дәмдеуіштерге де негіз болды.
Тұз бен бұрыш қосылған дәм нені білдіреді?
ас пісіру тақырыбының маусымы2 маусым етістігі [өтпелі] 1 пісіретін тағамға тұз, бұрыш т.б. қосу үшін бірдеңемен дәмдеңіз Тауық етін бұрышпен дәмдеңіз. Араластырыңыз және дәміне қарай дәмдеңіз (=тұз мөлшерін қосыңыздəмі дұрыс деп ойлайтын т.б.).
