Бал ашыту үшін оған кем дегенде 19% ылғалдылық қажет. Балдың көпшілігінде бұдан азырақ ылғал бар, сондықтан ашыту үшін су қажет болады.
Балдың ашығанын қайдан білуге болады?
Балыңызды тексеріңіз, егер ол кристалданған болса және осы суреттегідей ақ қауырсын тәрізді үлгілер дамыған болса, онда ол ашый бастайды және ашытуды тоқтату үшін бұдан былай тоңазытқышта сақталуы керек.. Бал әлі де жеуге жарамды, бірақ ашытуды жалғастыруға рұқсат етілсе, оның дәмі өзгереді.
Ашытылған бал жеуге бола ма?
Қауіпсіз жеуге болады. Бірақ кристалдану процесінде су бөлінеді, бұл ашыту қаупін арттырады (1, 17). Бұған қоса, ұзақ уақыт сақталған бал қоюланып, хош иісі мен дәмін жоғалта бастайды. Бұл денсаулыққа қауіп төндірмесе де, ол соншалықты дәмді немесе тартымды болмауы мүмкін.
Бал қаншалықты тез ашытылады?
Балдағы ашытқы 125˚F температурада, 145˚F температурада 30 минутта және 160˚F температурада 1 минутта ұсталғанда 8 сағаттан кейін өледі. 100˚F немесе одан жоғары температура ашытуды баяулатады, бірақ мұндай температурада кез келген уақытта сақталған бал басқа аймақтарда сапаның айтарлықтай нашарлауын көрсетеді.
Бал қалай ашытылады?
Ылғалдылық пен жылу ашытуды тудырады. Балдың ылғалдылығы аздап жоғарылағанда және температура жылы болған кезде ашыту орын алуы мүмкін.балдағы ферменттер мен ашытқылар. Қазіргі уақытта балды қыздырудың екі негізгі себебі - ашытуды тоқтату және оны сүзу.
