Пектатты лиазаларды патогендік бактериялар қожайын тінін ыдырату және бактериялардың көбеюін қоректік заттармен қамтамасыз ету үшін қолданады. Пектиолитикалық энтеробактериялар PGA немесе пектинді жалғыз көміртек және энергия көзі ретінде пайдалану үшін бірқатар ферменттер мен тасымалдаушылар шығарады.
Пектет лиаза не істейді?
Пектатты лиаза (EC 4.2. 2.2) - өсімдік ұлпасының мацерациясына және жұмсақ шіруіне қатысатынферменті. Пектатты лиаза пектаттың жойылатын ыдырауына жауап береді, олигосахаридтерді 4-дезокси-α-D-манн-4-энуронозил топтары олардың қалпына келтірмейтін ұштарында береді.
Пектатты лиазада протонның абстракциясы қай жерде жүреді?
Майхаэлис кешенінде екі кальций иондары d-галактуронат қалдығының C6 карбоксилаты мен белсенді орталықтағы (+1 қосалқы учаске) фермент аспартаттары арасында байланысады, олар қышқылдандыратын электрондарды тартып алады. C5 протоны оның каталитикалық аргининмен абстракциялануын жеңілдетеді.
Пектиназа қай жерде кездеседі?
Пектиназалар өсімдіктердің жемістерінде болады, мұнда олар пісу процесінде табиғи рөл атқарады; бірақ микроб көздері бақыланатын жағдайларда көбейту және күтіп ұстаудың қарапайымдылығына байланысты кең ауқымды өндіріс үшін пайдаланылады. Пектиназаларды өндіру үшін әртүрлі саңырауқұлақ, бактериялық және ашытқы штаммдары қолданылады.
Пектиназа адамға зиянды ма?
Пектиназа ас қорытуға пайдалы көмекші құрал, өйткені пектин маңызды компоненті болып табылады.адам рационында. Жемістер мен көкөністер сияқты табиғи диеталық көздерден басқа, пектин желе және джем сияқты көптеген дайындалған тағамдарда қоюландырғыш және гельдік агент ретінде пайдаланылады.
