Теориялық тұрғыдан амилоза оңай қорытылуы керек, өйткені ол изомалтазаны қажет етпейді және тармақ нүктелерінен туындаған стерикалық кедергіге ие емес. Дегенмен, амилоза ас қорытуды тежейтін өте жинақы физикалық құрылымды құра алады. Сондықтан амилопектин шын мәнінде амилоза қарағанда жақсы қорытылады.
Амилопектин адам сіңімді ме?
Өсімдік тағамдарын жейтін адамдар мен басқа жануарлар да амилопектинді ыдыратуға көмектесетін амилаза ферментін пайдаланады. Амилопектин жоғары тармақталған, 2000-нан 200000 глюкоза бірліктерінен түзілген. Крахмал ыдырататын ферменттер адамда жасушадан тыс болады. …
Амилозаны сіңіре аламыз ба?
Физикалық қасиеттері. Амилозаның ұзын сызықтық тізбегі амилопектинге (қысқа, жоғары тармақталған тізбектері бар) қарағанда оңай кристалданатындықтан, жоғары амилоза крахмал ас қорытуға төзімдірек болады. Амилопектиннен айырмашылығы, амилоза суық суда ерімейді.
Амилопектин сіңімді көмірсулар ма?
Көмірсулардың қорытылуыКөмірсулар адам диетасының басым бөлігін құрайды. Күрделі крахмалдар, дисахаридтер және моносахаридтер (қарапайым қанттар) қорытылатын көмірсулардың көзі болып табылады. Крахмал – көмірсулардың ең көп тұтынылатын түрі және амилоза немесе амилопектин түрінде болады.
Амилопектин қай жерде қорытылады?
Қарапайым ішекті жануардың ас қорытуы
Олай болмаса, көмірсулардың қорытылуы кішкентай люменде басталады.ішек мұнда панкреатикалық а-амилаза (амилопсин) декстриндер, мальтоза және мальтотриоза арқылы амилоза мен амилопектинді қорытуды бастайды.
