Баринг: Қуырмас бұрын бір кесек етті майға орау. Данило Альфаро 800-ден астам рецепттер мен оқулықтарды басып шығарды, олар күрделі аспаздық техниканы үй аспаздарына қолжетімді етуге бағытталған. Бардинг - ет қуырар алдында май қабатына оралған етті пісіру әдісі.
Бір кесек ет Бардта қай кезде болады?
Бардинг - 19 ғасырдағы етті пісірер алдында май қабатына орау әдісі. Бардинг ет пісіру кезінде оның ылғалдылығын сақтайды және оның қатты піспеуіне көмектеседі.
Ет пісіріліп болған кезде, оны бірден кесу керек. Шынайы жалған ба?
Ет пісіріліп болған кезде, оны бірден кесіп тастау керек. Қартаю етке ашық түс береді, сонымен қатар оны қымбатырақ етеді. Қуыруға ұзағырақ пісіру қажет, себебі бұл әдіс бүкіл құсты пісіреді.
Еттің қатты қабығы қалай аталады?
Күмістей ақ жылтырлығы үшін аталған күміс тері - әртүрлі еттерде кездесетін дәнекер тіннің жұқа қабықшасы. Сіз күміс теріні үлкенірек ет кесектерінде (көбінесе шошқа, сиыр және қой еті) және қабырғалардың астыңғы жағында таба аласыз. Стейктер мен котлеттер әдетте қатты қабықсыз.
Дәмділігі мен шырындылығын арттыратын ет кесегінің бойына өтетін май сызықтары қандай?
Пісіру кезінде марбра дәм мен шырындылық қосады, өйткені май ыдысқа еріді.стейк. Мрамор еттің ылғалдылығын сақтайды, сондықтан табиғи шырындар табада буланып кетпейді. Май стейктегі бұлшықет талшықтарынан әлдеқайда нәзік.
