Диастатикалық уыттағы белсенді ферменттер ашытқылардың ашыту кезеңінде толық және тиімді өсуіне көмектеседі, жақсы, күшті көтерілу және керемет пеш береді-көктем. Аз ғана мөлшерді, 3 кесе ұнға ½-1 шай қасық қосыңыз."
Ащы нанға диастатикалық уыт ұнтағын қосуға болады ма?
Диастатикалық уыт ұнтағы ұсынылады, бірақ оны табу қиын болуы мүмкін. Ол ұндағы күрделі крахмалды қанттарды қарапайым қантқа айналдыруға көмектесетін ферменттерді енгізеді, қамырда тиімдірек ашытуды жасайды және жақсырақ түске қол жеткізеді.
Диастатикалық уыт ашытқыға не береді?
Диастатикалық арпа уытының мақсаты - ашытқы жеміне көмектесу үшін ұндағы крахмалды ыдырату. Ол АҚШ-тағы барлық мақсаттағы ұн мен нан ұнына автоматты түрде қосылады. Дегенмен, ашытқыдағы сүт бактериялары крахмалды ашытқыға арналған қантқа дейін ыдыратады.
Диастатикалық уыт нанға дәм қоса ма?
Диастатикалық уыт ұнтағы әртүрлі. ол сондай-ақ аздап уыт хош иісін қосады, ол қамырдағы ферментативті белсенділікті арттыру үшін көбіне (шынында дәмі сезілмейтін шағын мөлшерде) қолданылады. … Уод ұнтағының көпшілігі арпадан, ал кейбіреулері бидайдан алынады.
Ащы қамырды қашан қосу керек?
Үшінші бүктеуді орындаған кезде қосуды ұсынамыз. Бұл екі негізгі себепке байланысты. Ең алдымен, күтіңізүшінші қатпар қамырға қоспалар кедергі жасамай, оның клейковина беріктігін дамыту уақытын береді. Кейбір қосындылар глютенді жіптерді жыртып, оларды әлсіретуі мүмкін.
