Қорытынды: Кейбір қоректік заттар, әсіресе суда еритін витаминдер, пісіру процесі кезінде жоғалады. Шикі жемістер мен көкөністерде С дәрумені және В дәрумендері сияқты қоректік заттар көбірек болуы мүмкін.
Көкөністерді пайдалы заттарын жоғалтпай қалай пісіруге болады?
грильдеу, қуыру және араластырып қуыру сияқты құрғақ пісіру әдістері де қайнатқанға қарағанда қоректік заттардың көп мөлшерін сақтайды. Көкөністерді қайнатқыңыз келсе, сорпалар мен соустарға қосу үшін қоректік заттарға бай пісіретін суды сақтаңыз. Танымал пікірге қарамастан, микротолқынды пеш көкөністердегі қоректік заттарды өлтірмейді.
Сіз үшін көкөністер пісірілген бе, әлде шикі ме?
Кейбір тағамдарды пісірілген жеген дұрыс, өйткені шикі нұсқаларында зиянды бактериялар болуы мүмкін. Тағамды пісіру тағамнан болатын ауруды тудыруы мүмкін бактерияларды тиімді түрде жояды (27). Дегенмен, жемістер мен көкөністер ластанбаған жағдайда шикі тұтынуға әдетте қауіпсіз.
Көкөністерді пісіру неліктен қоректік заттарды кетіреді?
Пісіру көптеген өсімдіктердің қалың жасуша қабырғаларын бұзады, оларда сақталған қоректік заттарды босатады. С дәрумені мен В дәрумені сияқты суда еритін қоректік заттар және полифенолдар деп аталатын қоректік заттар тобы өңдеу және пісіру кезінде бұзылуға ең осал болып көрінеді.
Қырыққабатты жеудің ең пайдалы жолы қандай?
Диета
- Оны қарапайым етіп сақтаңыз және қуырылған туралған қырыққабатты зәйтүн майы, жарылған қара бұрыш және ұсақталған сарымсақты тамызыңыз.
- Ұсақталған қырыққабатты жаңа жасыл салатқа қосыңыз.
- Пісірудің соңына жақын кез келген сорпаға немесе бұқтырылған бұқтырмаға туралған қырыққабатты қосыңыз.
