Бұл зәйтүн майының (Olea europaea) піскен жемісінен сығымдалған зәйтүн майындағы негізгі майлы қышқылы. Олеин қышқылы зәйтүн майының 55-80%, жүзім тұқымы майының және теңіз шырғанақ майының 15-20% құрайды (Li, 1999). Жалпы, соя майы, пальма майы және жүгері майы сияқты тағамдық майлардың құрамында шамамен 10–40% олеин қышқылы бар (153.3-кесте).
Олеин қышқылы қалай өндіріледі?
Өндіру және химиялық әрекет
Олеин қышқылының биосинтезі стероил-КоА-ге әсер ететін стероил-КоА 9-десатураза ферментінің әрекетін қамтиды. Іс жүзінде стеарин қышқылы бір қанықпаған туынды олеин қышқылын алу үшін сусыздандырылады. Олеин қышқылы карбон қышқылдары мен алкендердің реакцияларына түседі.
Олеин қышқылы қайдан келеді?
Олеин қышқылы – омега-9 май қышқылы. Оны дене жасай алады. Ол тамақ өнімдерінде де кездеседі. Ең жоғары деңгейлер зәйтүн майы мен басқа жеуге жарамды майларда кездеседі.
Зәйтүн майынан олеин қышқылын қалай жасауға болады?
Тазалығы 99–100% олеин қышқылы зәйтүн майынан 36–43% шығыммен дайындалған. Екі несепнәр қосындысының бөлінуінің (бөлме температурасында) және үш қышқылды сабын кристалдануының (3°C температурада) комбинациясы фракциялық дистилляцияға немесе төмен әсерге жүгінбестен жоғары сапалы олеин қышқылын береді. температурада еріткіштің кристалдануы.
Адамдар олеин қышқылын өндіре ала ма?
Олеин қышқылы алмастырылмайтын май қышқылы емес, өйткені адамда эндогендік жолмен синтезделеді. Стеароил-КоАдесатураза 1 (SCD1) олеин қышқылының өндірілуіне және жалпы алғанда бір қанықпаған май қышқылдарының (MUFA) синтезіне жауап беретін фермент болып табылады.
