Мальтоза (/ˈmɔːltoʊs/ немесе /ˈmɔːltoʊz/), сондай-ақ мальтобиоза немесе уыт қант ретінде белгілі, α(1→4) байланысымен қосылған глюкозаның екі бірлігінен түзілетін дисахарид. … Бұл реакцияның мысалы өніп жатқан тұқымдарда кездеседі, сондықтан оны уыттың атымен атады. Сахарозадан айырмашылығы, бұл төмендететін қант.
Мальтоза уытпен бірдей ме?
Мальтоза (mài yá táng, 麦芽糖) – арпа мен күріш сияқты ашытылған дәндерден алынатын табиғи тәттілендіргіш. Кейде уыт шәрбаты немесе уыт қант деп те аталады, мальтозаның консистенциясы сироптың да, қанттың да емес! Бұл сиропқа қарағанда тұтқырырақ – сұйықтыққа қарағанда қаттырақ, шын мәнінде–– қант пен балға қарағанда тәтті емес.
Уодтың құрамында мальтоза бар ма?
Мысалы, уыттау процесінде дәндер суда өседі, содан кейін кептіріледі. Бұл мальтоза мен басқа қанттарды және ақуыздарды босату үшін дәндердегі ферменттерді белсендіреді. Уодтың құрамындағы қанттар мен ақуыздар ашытқыларды өте қоректендіреді, сондықтан уыт сыра, виски және уыт сірке суын қайнату үшін маңызды болды.
Уод және мальтоза дегеніміз не?
Зат есім ретінде мальтоза мен уыттың
айырмашылығы мынада: мальтоза (көмірсу) дисахарид, c12сағ. 22o11 крахмалдың амилаза арқылы қорытылуынан түзілген; Мальтаза глюкозаға айналады, ал уыт астық (өскен дән) (әдетте арпа), сыра қайнату үшін және басқа жағдайларда қолданылады.
Уодты қант қайдан келедібастап?
Мальтоза (немесе уыт қанты) ішектегі ас қорытудың (яғни, гидролизі) гликоген мен крахмалдағы аралық өнім болып табылады және өніп шығатын дәндерде (және басқа өсімдіктер мен көкөністерде) кездеседі.). Ол α-(1, 4) гликозидтік байланыстағы глюкозаның екі молекуласынан тұрады.
