C суда еритін және ыстыққа сезімтал болғандықтан, көкөністер ыстық суға батырылған кезде олардан сіңіп кетуі мүмкін. В дәрумендері де ыстыққа сезімтал. Етті қайнатқанда және оның шырыны ағып кеткенде тиамин, ниацин және В тобының басқа дәрумендерінің 60%-ға дейін жоғалуы мүмкін.
Ыстық қандай дәрумендерді жояды?
Пісіру кезінде ыстықта жойылатын дәрумен - витамин-С. Құрамында С дәрумені бар нәрсені қайнататын болсақ, ол басқа пісіру әдістеріне қарағанда оның мазмұнын азайтады.
b12 ыстықтан жойылды ма?
Пісіру оны бұзбайды. В-12 дәрумені судың қайнау нүктесінде де бірнеше сағат бойы ыдырамайды. Жануарлар, сүт немесе сүт тағамдары аз диета В-12 дәруменіне қажеттілікті арттыруы мүмкін. Вегетариандық диетаны ұстанатын адамдарға B-12 қоспаларын қабылдау қажет болуы мүмкін.
Е дәрумені ыстықтан өле ме?
A: Е дәрумені тағамдардағы өте тұрақты зат және, кейбір басқа дәрумендер сияқты пісіру немесе мұздату арқылы оңай жойылмайды. Ол сондай-ақ оны босату үшін пісіруді қажет етпейді, мысалы, ликопен (қызанақтағы антиоксидант, ол өңделген соустарда әлдеқайда қолжетімді).
Дәрумендер қандай температурада өледі?
Ал жылу әртүрлі дәрумендер мен басқа қоректік заттардың күші мен тиімділігіне зиян келтіреді. Тозу әдетте 120 градустан жоғары қызу әсеріне ұшыраған тағамдарда немесе сусындарда бола бастайды. Фаренгейт дәрежесі.
