Температура көбірек пісірген сайын көтеріле бергенде, одан да көп қант молекулалары ыдырап, карамель күрт күрделене бастайды және тәтті дәмі азая бастайды. Уақыт өте ащы, күшті -дәмге ие молекулалар түзіледі, олар тексерілмесе, карамель дәмі ащы және күйіп кетуі мүмкін.
Ащы карамельді қалай түзетесіз?
Карамельдегі кристалдануды шешу
Кристалдануды шешудің ең оңай жолы (және ең тиімдісі) - көбірек су қосу. Басқаша айтқанда, қайтадан бастаңыз. Суды қосу арқылы қант кристалдары қайтадан еруі мүмкін. Қантты қайта қыздырып, суды буландырып, әрекетті қайталаңыз!
Карамельде не болды?
Егер карамель ұнтақты немесе түйірлі болып қалса, қант кристалдануы мүмкін. Егер еріген қант табаның бүйірлеріне шашырап кетсе, ол ылғалдылығын тез жоғалтады және қайтадан кристалдарға айналады. Бұл карамельді басып алып, бүкіл партияны бұзуы мүмкін тізбекті реакцияны тудыруы мүмкін.
Карамельді күйдіріп алғаныңызды қалай білуге болады?
Әдетте, карамель пісіруді жалғастырған кезде кесек ериді. Карамель күйіп кете жаздағанша қарайған кезде - қою янтарь түсті, ыстап, ақырын көбіктене бастағанда - оны оттан алыңыз да, құйып пісіруді тоқтатыңыз. рецептте көрсетілген сұйықтық.
Күйген қанттың дәмі ащы ма?
Күйген қант жасау
Ондакүйдірілген қант өзінің дұрыс сатысында болатын өте жұқа уақыт шегі болып табылады. Осы уақыт аралығын өткізіп алу қанттың тікелей күйіп кетуіне әкеледі, мұнда қара және ащы болады.
