НЕГЕ МЕНІҢ КРЕМБРУЛЬІМ АЯҚТЫ? Егер сіздің крем-брюлеңіз сұйық болып шықса, кешіріңіз, бірақ бұл шала піскендіктен болуы мүмкін. Кептірулер жиектеріне қойылған кезде пештен тартқыңыз келеді, бірақ ортасына қарай сәл ғана иілу керек.
Қабылмаған крем-брюльді қалай түзетесіз?
Жауап: Кейде крем-брюленің қаймақ қайнап қалады. Бұл тым көп жылу берсеңіз болады. Крем-брюлиді сақтау үшін кремді блендерге салу керек. Содан кейін оны біркелкі қоспаға араластырыңыз.
Крем-брюлиді қалай қаттырақ етемін?
Ақтар пудинг қоюға көмектеседі, оның құрылымын қаттырақ етеді. Бұл тағам үшін сарысын ғана пайдаланыңыз және ақтарды басқа рецепт үшін, мысалы, безе үшін сақтаңыз. Пудингтер жібектей тегіс құрылымын сақтау үшін ыстық су ваннасында пісіріледі (су жылуды өткізеді, оларды жұмсақ әрі біркелкі пісіреді).
Крем-брюлиді қалай қоюландырасыз?
Жұмыртқа Nigella's Creme Brulee (NIGELLA BITES-тен) сияқты соустар мен қайнатпаларды қоюландыру үшін өте жақсы. Дегенмен, жұмыртқалар өте төмен температурада да піседі, сондықтан құрамында жұмыртқасы бар кез келген тұздық ұйып қалуы мүмкін.
Сіз крем-брюлиді артық пісіре аласыз ба?
Дайын өнім. Франсуа тамаша крем-брюле жібектей және кремді болады дейді. «Қасықта ұстайтын нәрсе; палитрада өте жібектей нәрсе», - дейді ол. «Егер болсашамадан тыс піскен болса, сіз дәнді нәрсе аласыз.
