Йогурттың табиғи қышқыл дәмі барөсіру процесі кезінде қышқылға айналатын лактозаға байланысты. Нашар болған йогурт жағымсыз иіске ие болады және йогуртты жеуге болмайтындығының белгісі болады.
Неге менің йогуртым қышқыл болады?
Йогурт қышқыл болып табылады ашыту процесіне байланысты, лактоза бактериялары лактозаны глюкоза мен галактозаға ыдырату арқылы энергия жасайды. Содан кейін глюкоза ATP және NADH түрінде энергия өндіру үшін гликолизге түседі, ал сүт қышқылы жанама өнім (қалдық өнім) ретінде өндіріледі.
Қышқыл йогурт жесем не болады?
Егер сіз ашылған ыдыстағы бұзылған йогуртты жесеңіз, ішкеннен кейін көп ұзамай ішіңіз ауырып, диарея (мүмкін жүрек айнуы) болуы мүмкін. Бірақ осы екі жағдайда да йогурттың дәмі нашар болады, сіз оны бірінші кезекте жегіңіз келмейтін шығар.
Ащы йогуртты жеу қауіпсіз бе?
Дәмі – аздаған зиянды йогурттың дәмін сынау сізді ауыртпауы керек. Егер йогурттың дәмі ащы, қышқыл немесе тіпті "өшірулі" болса, кешіргеннен гөрі қауіпсіз болған дұрыс..
Бұзылған йогурттың дәмі қандай?
Бұзылған йогурттың құрылымының өзгеруі де болуы мүмкін. Егер сіз йогуртты қасықпен араластырсаңыз және оның құрылымы дәнді, әдеттен тыс қалың немесе сүзбе болып көрінетінін байқасаңыз, оны лақтыру керек. Бұзылған йогурттың қышқыл иісі болуы мүмкін немесетіпті кез келген түсті көрінетін көгеру, екеуі де оны жеуге болмайтынын айқын көрсетеді.
