Микотоксиндер бидай кебекі, нан торты, бұршақ қабығы, жүгері дәні, сүт және ет сияқты мал азығы мен өнімдерінің барлық дерлік түрлерінде, сондай-ақ адам тағамында кездеседі. жарма, жемістер мен көкөністер, дәмдеуіштер және т.б. [5]. Бұл тағамдарды тұтыну адам мен жануарлардың барлық түрлерінің денсаулығына елеулі қауіп төндіреді.
Қандай тағамдар микотоксиндер шығарады?
Негізгі фактілер. Микотоксиндер - белгілі бір зеңдер (саңырауқұлақтар) шығаратын табиғи токсиндер және олар тағамда кездеседі. Зеңдер әртүрлі дақылдар мен азық-түліктерде, соның ішінде жарма, жаңғақтар, дәмдеуіштер, кептірілген жемістер, алма және кофе дәндері, көбінесе жылы және ылғалды жағдайда өседі.
Тағамдағы микотоксиндерден қалай аулақ бола аласыз?
Бірнеше шаралар келесідей ұсынылады:
- Өнімдерді қайта кептіру арқылы жұқтырған саңырауқұлақтардың өсуін тоқтатыңыз;
- Ластанған тұқымдарды жою;
- Ластанған микотоксиндерді инактивациялау немесе детоксикациялау;
- Сақталған өнімдерді саңырауқұлақтардың өсуіне ықпал ететін кез келген жағдайдан қорғаңыз.
Тағамдағы микотоксиндер қаншалықты жиі кездеседі?
Қазір 300-ден астам микотоксин анықталды және хабарланды; дегенмен азық-түлік пен мал азығын үнемі ластайтыны аз.
Қандай жемістерде микотоксиндер бар?
Жемістер мен олардың өнеркәсіптік өнімдеріндегі микотоксинмен ластану адам денсаулығына үлкен алаңдаушылық тудырады. Патулин және охратоксин А ең жиі кездесетін микотоксиндералма, жүзім, алмұрт, шабдалы, абрикос, нектарин және құлпынай, т.б. қоса.
